Kaymaklı Kayısı Tatlısı

Hazırlanışı

1. Kuru kayısıları soğuk suyun altında kısaca yıkayıp derin bir kaba alın. Üzerine 3 su bardağı ılık su ekleyin ve en az 4 saat, mümkünse bir gece bekletin.
2. Yumuşayıp dolgunlaşan kayısıları süzün ve ıslatma suyunu ayırın. Bu sudan 2 su bardağı ölçün; eksik kalırsa normal suyla tamamlayın.
3. Ölçtüğünüz suyu ve toz şekeri geniş bir tencereye alın. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
4. Kayısıları şerbete mümkünse tek sıra halinde yerleştirin. Altını kısın ve kayısılar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin; bu sırada karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın.
5. Limon suyunu ekleyin, 5 dakika daha pişirip tencereyi ocaktan alın.
6. Kayısıları şerbetinin içinde, oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 1 saat soğumaya bırakın.
7. Soğuyan kayısıları kevgirle şerbetten alın. Her birini çekirdeğinin çıkarıldığı yarıktan parmağınızla ya da küçük bir kaşığın sapıyla nazikçe açın.
8. Açtığınız her kayısının içine yaklaşık 1 tatlı kaşığı kaymak doldurun.
9. Kayısıları servis tabağına dizin, üzerlerine birkaç kaşık şerbet gezdirin ve Antep fıstığı ya da ceviz serpin. Servis edene kadar buzdolabında bekletin.

İpuçları

• Islatma suyu kayısının aromasını taşır; dökmek yerine şerbette kullanmak tatlıya daha dolgun bir lezzet verir.
• Kayısılar dağılmaya başladıysa tencereyi hemen ocaktan alın; soğurken şerbeti çekip yumuşamaya devam ederler.
• Kaymak bulamazsanız labne peyniri ya da iyice süzülmüş yoğurt kullanabilirsiniz; tadı biraz daha hafif ve ekşimsi olur.
• Yarım kayısı kullanıyorsanız kaymağı iki yarımın arasına koyarak sandviç gibi kapatabilirsiniz.

Sık sorulanlar